Usos del Intercambiador de Calor y Chillers para elaborar cerveza artesanal

El mercado de la cerveza artesanal está generando grandes oportunidades para la implementación de equipos de refrigeración que cumplan con los estándares de calidad, sanidad y eficiencia necesarios para esta industria.

Hoy en día, existe la apuesta de muchos productores por crear cervezas con un sabor original que se diferencien de las elaboraciones industriales de las grandes marcas, pero al mismo tiempo se ven en la necesidad de aumentar la producción sin perder el sabor auténtico.

Es por eso que los equipos de refrigeración que juegan un papel fundamental en la producción de bebidas deben ser más especializados, logrando conservar la pureza de sus procesos.

¿Cuál es el papel de la refrigeración en la elaboración de cerveza artesanal?

Para la producción de cerveza artesanal se requiere un número considerable de procedimientos, en los que intervienen las materias primas y diferentes procesos de enfriamiento y calentamiento.

Sin entrar en detalles técnicos, las fases para la elaboración de cerveza son las siguientes:

Primera fase: Maceración

La maceración es un proceso que sirve para convertir los almidones de malta en azúcares fermentables. Esta es una primera etapa fundamental para definir el sabor y el cuerpo de la cerveza.

Existe una segunda etapa que requiere separar el mosto de la malta una vez que sus azúcares son extraídos, entonces se pasa a la segunda fase que es la cocción.

Segunda fase: Cocción

La cocción del mosto permite evaporar el agua y facilita la eliminación de sustancias que puedan provocar un sabor indeseado. Por ello, es importante hervirlo en muy altas temperaturas.

Tercera fase: Enfriamiento rápido

Es en este proceso donde interviene un sistema de enfriamiento, en este caso un Intercambiador de Calor es necesario, ya que se requiere bajar la temperatura del líquido en forma rápida y que esté listo para la fermentación, última e importante fase.

El mosto de la cerveza que fue resultado de la cocción debe enfriarse en intervalos determinados y para ello puede usarse agua simple o con algún otro compuesto que sirva de refrigerante.

El intercambiador de calor resulta un elemento indispensable para este proceso.

Cuarta fase: Fermentación

En esta parte el mosto enfriado recibe oxígeno y levadura. La fermentación permite la generación de alcohol y CO2. El tiempo de fermentación varía y le sigue un proceso de maduración, que culmina con el envasado.

En algunos casos, existen procesos que anteceden o preceden cada una de estas fases. Una de ellas es cuando la cerveza pasa por un proceso de pasteurización. Como sabes, este es un procedimiento sanitario que permite eliminar con altas temperaturas bacterias o enzimas indeseadas en el líquido.

Es necesario calentar de nuevo a las temperaturas adecuadas, de manera que un Intercambiador de Calor es efectivo también para este procedimiento.

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¿Qué tipo de Intercambiador de Calor se usa para producir cerveza artesanal?

El Intercambiador de Calor de Placas es una pieza tecnológica que permite el intercambio térmico entre 2 fluidos que pasan por un conjunto de placas metálicas alineadas y sin mezclarse, realizan la transferencia de calor gracias a su contacto con la superficie de cada placa.

Los Intercambiadores de este tipo de la marca Alfa Nova son equipos líderes de la industria gracias al desarrollo tecnológico de la empresa europea con gran prestigio en el mundo de la refrigeración.

Para la producción de cerveza artesanal se aplican comúnmente los Intercambiadores de Placas empalmadas y sin soldar, ya que permiten separar las piezas para su limpieza, aumentar su número o reducirlo según las necesidades.

Alfa Laval ofrece modelos de Intercambiadores de gran eficiencia en la transferencia de calor y las necesidades sanitarias para la elaboración de cada proyecto.

Cada proyecto es distinto, por esta razón necesitas conocer determinadas especificaciones técnicas del diseño de cada equipo, algunas de ellas son:

• Las propiedades de los fluidos.
• Las caídas de presión permitidas.
• Temperaturas y flujos.
• Requerimientos de limpieza.

¿Qué importancia tiene el uso del Chiller en la elaboración de cerveza artesanal?

El Chiller es un equipo de refrigeración que permite enfriar agua o calentarla en la modalidad de bomba de calor. Tiene aplicaciones para un sinnúmero de industrias y en muchos casos brinda soluciones para aquellos procesos que requieren de agua helada para aplicar en procesos de producción.

Para la elaboración de cerveza artesanal por ejemplo, puede usarse para el enfriamiento del mosto cuya temperatura debe bajar rápidamente por medio de agua helada o agua con algún tratamiento especial, dependiendo el caso.

Todos los procesos de elaboración de la cerveza son fundamentales y dependen de las necesidades del producto, sin embargo, el agua helada interviene en varios procesos por lo que el uso de Chillers resulta también común en la industria.


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Caso real: Cerveza Libertad 

La cerveza artesanal Libertad se vio en la necesidad de incrementar su producción ante la alta preferencia de los consumidores. Sin embargo, era importante para la marca aumentar este nivel de producción sin perder el sabor original que le hizo ganarse un lugar en las preferencias.

Froztec realizó un trabajo de ingeniería y propuso los equipos necesarios. Se propuso un equipo Chiller de la marca Drake con enfriador de circuito único que mantuviera una producción de 30 mil litros de cerveza al mes.


🍺  👉🏽Conoce más detalles de este proyecto exitoso: Caso de éxito Cerveza Libertad. 

Si perteneces a esta industria y consideras que necesitas una solución similar para tus procesos de producción, es importante que conozcas la potencia y el tipo de equipo necesario para tu proyecto.

Contar con el respaldo de ingenieros especializados que determinen las capacidades exactas de los aparatos, te ayudará a lograr el más alto rendimiento y ahorro de energía.

Froztec ofrece asesoría al contratista que busca nuevos retos de refrigeración. Contáctanos, nos encantaría asesorarte para obtener la mayor eficacia en tus proyectos.